Rissotto de calabacín, shitake y crujiente de jamón


Tras siglos sin postear, lo cierto es que hoy no me he podido resistir, porque ha quedado ciertamente increible...

Ingredientes (2 personas)
1 taza de arroz (yo he utilizado bomba, que contiene bastante almidón)
1/2 taza vino blanco
1/2 cebolla
1/3 calabacín
125 gr shitake (u otras setas a elección)
1 pastilla de caldo de verduras
3 tazas de agua
4 lonchas de jamón serrano
Aceite, sal y pimienta
40-50 gr queso parmesano rallado

La clave del rissotto probablemente reside en tener un poco de paciencia, en saber cuidarlo mientras se cocina, ya que este arroz necesita de un mimo continuo para coger su punto.

Como paso previo a la cocción del arroz, cortaremos en 4 las lonchas de jamón serrano y pondremos a calentar una sartén con aceite en el fuego, una vez el fuego esté muy caliente le añadiremos el jamón que se freirá en unos segundos y quedará crujiente, reservamos en palto aparte para el final.

En una cazuela de borde bajo (más cómoda para este plato) colocamos aceite de oliva virgen, ponemos a calentar y cuando vaya tomando temperatura añadiremos la cebolla picada. Rehogamos unos minutos y cuando comience a ablandarse le añadimos el calabacín que previamente hemos pelado y cortado en dados y el shitake. Lo rehogamos todo junto y añadimos una pizca de pimienta molida y un poco de sal (muy poco, lo justo para que las setas saquen su sabor). Mientras realizábamos esta operación, habremos puesto en un cazo el agua con la pastilla de caldo a fuego muy bajo, para que mantenga el calor pero sin llegar a evaporarse.

Una vez la verdura ha recibido un golpe de calor añadimos el arroz y rehogamos todo junto unos 30 segundos, y en ese momento añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y poco a poco vamos añadiendo el agua, el truco consiste en que nunca le falte agua pero que tampoco se ahogue el arroz, mientras se cocina sin dejar de moverlo para que suelte el almidón y vaya adquiriendo la textura cremosa que deseamos. Una vez hayamos ido cocinándolo poco a poco hasta agotar el agua (25-30 minutos), apartamos del fuego y añadimos el queso parmesano recién rallado para terminar de darle cremosidad al plato.

Sobre el arroz ya preparado colocamos las virutas de jamón crujiente, dejamos reposar un par de minutos sin tapar y comemos inmediatamente.

Y así de fácil es darse un bello atracón amigxs...

Tostadas de tomate, anchoa y mozzarella

Un entrante muy muy fácil y que nos hace salivar solo de pensarlo... bueno, habrá quien no le gusten las anchoas... con quitarlas le basta!

Ingredientes (2 personas):

4 rebanadas de pan (en mi caso pan campesino de 7 cereales)
2 tomates
8 anchoas
50 gr de mozzarella rallada
Aceite de oliva
Orégano

Dejamos precalentando el horno a 180 - 200º C con papel de horno sobre la bandeja para que luego no se pegue el pan. Sacamos cuatro rodajas de cada tomate, colocamos dos rodajas de tomate sobre cada rebanada de pan, sobre cada rodaja de tomate colocamos una anchoa y sobre ello dejamos un hilo de aceite de oliva y una pizcade orégano, sobre todo ello colocamos un porco de queso rallado.

Cuando el horno esté caliente meter unos 5 minutos y listo para comer!!!



Timbal de patata y champiñon a la salsa carbonara

Vale, el nombre es largo en plan Ferran Adria pero aseguro que se puede comer sin gastarse un riñon y que da para mas de un tenedor, no como las cosas que hace ese señor...

Ingredientes (por persona):
1 patata mediana
5-6 Champiñones
1 diente de ajo
30 gramos de jamon en taquitos
50 ml nata
Una pizca de queso rallado
Perejil picado
Sal
Mantequilla
Leche
Aceite

Primeramente pelaremos la patata, la trocearemos y pondremos a cocer unos 20 minutos, hasta que se pueda triturar con un tenedor.
Por otro lado vamos limpiando los champiñones, los laminamos. En una sarte con un chorrito de aceite ponemos a freir el diente de ajo picado, antes de que coja color añadimos los chapiñones con una pizca de sal, cuyando casi esten al punto añadimos la mitad de los taquitos de jamon, salteamos, escurrimos del liquido y separamos.
Cuando la patata este cocida, la escurrimos y en un bol vamos triturando con un tenedor, si vemos que queda muy seco el pure le añadiremos un poco de leche. Una vez tenga la textura adecuada se añade una nuez de mantequilla, sal y perejil rallado al gusto, mezclamos bien y separamos.
Colocamos a calentar una sarten con la nata, cuando va tomando temperatura le añadimos el jamon restante y una pizca de queso rallado para que la salsa tome espesor, removemos y apagamos el fuego.
Para montar el plato necesitaremos un molde metalico (circular, cuadrado, al gusto), colocaremos primeto una capa de pure que cubra una tercera parte de la altura, luego añadiremos una capa con los champiñones y taparemos hasta arriba con el resto del pure. Retiramos el molde y cubrimos la parte superior con la carbonara.
Y ala, mirad, mirad que cosa mas bonita...

Spaguetti al nero di sepia

¿Pero que os pensabais, que no iba a volver? Pues ala, ya estoy aquí, que entre vacaciones y unas cosas y otras me he liado...
Hoy receta fácil fácil, para empezar suavecito.

Ingredientes 2 personas:

250 gr spaguetti nero di sepia
12 langostinos medianos
1 tubo de pota
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Sal

Primeramente pelamos la docena de langostinos, limpiamos y troceamos el tubo de pota y separamos.

En una olla ponemos abundante agua a hervir con un par de cucharadas de sal, cuando el agua llega a punto de ebullición, introducimos los spaghetti y mantenemos el hervor durante 8-9 minutos, escurrimos, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen (para que no se pegue) y mantenemos apartado.

En una olla o sartén grande ponemos un chorro de aceite y colocamos a dorar los dientes de ajo en láminas, antes de que comiencen a tomar color, añadimos los langostinos y el calamar (pota), salteamos durante unos 2 minutos hasta que percibamos que están hechos, momento en el que añadiremos la pasta a la sartén y espolvorearemos con perejil picado, saltearemos levemente y... voilá! al plato y para dentro!

Guacamole

Salsa tipica mexicana perfecta para acompañar unas tostas o unos nachos.

Ingredientes:
1 Aguacate
1 tomate
1/2 cebolleta
Zumo de medio limon
Aceite de oliva
Sal
Tabasco

Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas, troceamos la cebolleta. Una vez tenemos esto preparado sacamos la carne del aguacate (no antes ya que se oxida muy rapido), lo mezclamos todo en un vaso de batidora junto con el zumo de limon, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva (no mucho, el aguacate es muy graso, es mas que nada para darle sabor) y unas gotas de tabasco.
Batimos bien hasta tener una crema espesa, rectificamos de sal y picante y ala, a disfrutar de unos buenos nachos con guacamole! Conviene guardar el guacamole con el hueso del aguacate, ya que evitara que se nos oxide muy rapido.

Bacalhau com natas

Este plato tradicional de la cocina portuguesa me enamoro cuando lo probe en Oporto, asi que me decidi a hacerlo en casa, un plato que llena mucho y puede servir como plato unico.

Ingredientes (2 personas)
250 gramos de bacalao desmigado
Media cebolla
2 patatas
300 ml de leche
2 cucharadas de harina
Aceite
Pimienta
Sal
Queso rallado

Primeramente, antes de nada, desalaremos el bacalao, al ser desmigado bastara con pasarlo por agua bajo el grifo un minutito y tenerlo sumergido despues una hora mas en una fuente con agua, una vez transcurre este tiempo tiramos el agua y secamos el bacalao con papel de cocina.

Una vez desalado el bacalao freimos las patatas cortadas en rodajas en abundante aceite a fuego medio, que queden casi confitadas mas que fritas, una vez que esten en su punto separar.
En una sarten o cazuela pochar la cebolla picada en aceite, una vez pochada añadir el bacalao y saltearlo un par de minutos. Separar
En una olla ponemos aceite a calentar, una vez caliente añadimos la harina y rehogamos unos instantes, despues vamos añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover en ningun momento, añadimos sal y pimienta, segun la textura que queramos darle a la bechamel añadiremos mas o menos leche, en este caso es preferible que no quede una bechamel muy densa, una vez tenga la textura deseada separamos.

Ponemos el horno a calentar a unos 180º, en una cazuela de barro colocamos en el fondo las patatas, sobre ellas el bacalao con la cebolla pochada y cubrimos con la bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado e introducimos en el horno hasta que se gratine el queso.

Dejamos enfriar unos minutos y ya esta, un buen plato de comida portuguesa que llevarnos a la boca!

Tapenade

La tapenade es un entrante o acompañamiento típico del sur de Francia, en su vertiente mediterránea, muy fácil de preparar y que anima al unte y al picoteo previo a una buena comida.

Ingredientes:
100 gramos de aceitunas negras
40-50 gramos de alcaparras
1 lata de anchoas en conserva
4-5 dientes de ajo en salmuera (si se utiliza al natural con un diente es más que suficiente, pero aconsejo utilizar de los que vienen en bote)
Aceite de oliva virgen

En un recipiente de batidora colocamos todos los ingredientes, antes de añadir las anchoas (si a alguien no le gustan que no las ponga, pero le dan la gracia a la pasta) y dependiendo de la calidad de estas, retirar alguna espina que pudieran tener. Añadimos un chorrito de oliva y trituramos, vamos añadiendo más aceite para que nos ayude a poder triturar bien todo, no conviene excederse ya que lo que trataremos es de conseguir la consistencia de un paté un poco más suave. No es necesario añadir sal ya que los ingredientes son bastante salados de por sí.

Pasar a un recipiente y acompañar de pan tostado, picatostes, al gusto vamos, ideal para un hamaiketako con un poco de queso, embutido y una copita de vino. A disfrutar toca!