Rissotto de calabacín, shitake y crujiente de jamón

Tras siglos sin postear, lo cierto es que hoy no me he podido resistir, porque ha quedado ciertamente increible...

Ingredientes (2 personas)

1 taza de arroz (yo he utilizado bomba, que contiene bastante almidón)

1/2 taza vino blanco

1/2 cebolla

1/3 calabacín

125 gr shitake (u otras setas a elección)

1 pastilla de caldo de verduras

3 tazas de agua

4 lonchas de jamón serrano

Aceite, sal y pimienta

40-50 gr queso parmesano rallado

La clave del rissotto probablemente reside en tener un poco de paciencia, en saber cuidarlo mientras se cocina, ya que este arroz necesita de un mimo continuo para coger su punto.

Como paso previo a la cocción del arroz, cortaremos en 4 las lonchas de jamón serrano y pondremos a calentar una sartén con aceite en el fuego, una vez el fuego esté muy caliente le añadiremos el jamón que se freirá en unos segundos y quedará crujiente, reservamos en palto aparte para el final.

En una cazuela de borde bajo (más cómoda para este plato) colocamos aceite de oliva virgen, ponemos a calentar y cuando vaya tomando temperatura añadiremos la cebolla picada. Rehogamos unos minutos y cuando comience a ablandarse le añadimos el calabacín que previamente hemos pelado y cortado en dados y el shitake. Lo rehogamos todo junto y añadimos una pizca de pimienta molida y un poco de sal (muy poco, lo justo para que las setas saquen su sabor). Mientras realizábamos esta operación, habremos puesto en un cazo el agua con la pastilla de caldo a fuego muy bajo, para que mantenga el calor pero sin llegar a evaporarse.

Una vez la verdura ha recibido un golpe de calor añadimos el arroz y rehogamos todo junto unos 30 segundos, y en ese momento añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y poco a poco vamos añadiendo el agua, el truco consiste en que nunca le falte agua pero que tampoco se ahogue el arroz, mientras se cocina sin dejar de moverlo para que suelte el almidón y vaya adquiriendo la textura cremosa que deseamos. Una vez hayamos ido cocinándolo poco a poco hasta agotar el agua (25-30 minutos), apartamos del fuego y añadimos el queso parmesano recién rallado para terminar de darle cremosidad al plato.

Sobre el arroz ya preparado colocamos las virutas de jamón crujiente, dejamos reposar un par de minutos sin tapar y comemos inmediatamente.

Y así de fácil es darse un bello atracón amigxs...

Tostadas de tomate, anchoa y mozzarella

Un entrante muy muy fácil y que nos hace salivar solo de pensarlo... bueno, habrá quien no le gusten las anchoas... con quitarlas le basta!

Ingredientes (2 personas):

4 rebanadas de pan (en mi caso pan campesino de 7 cereales)
2 tomates
8 anchoas
50 gr de mozzarella rallada
Aceite de oliva
Orégano

Dejamos precalentando el horno a 180 - 200º C con papel de horno sobre la bandeja para que luego no se pegue el pan. Sacamos cuatro rodajas de cada tomate, colocamos dos rodajas de tomate sobre cada rebanada de pan, sobre cada rodaja de tomate colocamos una anchoa y sobre ello dejamos un hilo de aceite de oliva y una pizcade orégano, sobre todo ello colocamos un porco de queso rallado.

Cuando el horno esté caliente meter unos 5 minutos y listo para comer!!!

Timbal de patata y champiñon a la salsa carbonara

Vale, el nombre es largo en plan Ferran Adria pero aseguro que se puede comer sin gastarse un riñon y que da para mas de un tenedor, no como las cosas que hace ese señor...

Ingredientes (por persona):
1 patata mediana
5-6 Champiñones
1 diente de ajo
30 gramos de jamon en taquitos
50 ml nata
Una pizca de queso rallado
Perejil picado
Sal
Mantequilla
Leche
Aceite

Primeramente pelaremos la patata, la trocearemos y pondremos a cocer unos 20 minutos, hasta que se pueda triturar con un tenedor.
Por otro lado vamos limpiando los champiñones, los laminamos. En una sarte con un chorrito de aceite ponemos a freir el diente de ajo picado, antes de que coja color añadimos los chapiñones con una pizca de sal, cuyando casi esten al punto añadimos la mitad de los taquitos de jamon, salteamos, escurrimos del liquido y separamos.
Cuando la patata este cocida, la escurrimos y en un bol vamos triturando con un tenedor, si vemos que queda muy seco el pure le añadiremos un poco de leche. Una vez tenga la textura adecuada se añade una nuez de mantequilla, sal y perejil rallado al gusto, mezclamos bien y separamos.
Colocamos a calentar una sarten con la nata, cuando va tomando temperatura le añadimos el jamon restante y una pizca de queso rallado para que la salsa tome espesor, removemos y apagamos el fuego.
Para montar el plato necesitaremos un molde metalico (circular, cuadrado, al gusto), colocaremos primeto una capa de pure que cubra una tercera parte de la altura, luego añadiremos una capa con los champiñones y taparemos hasta arriba con el resto del pure. Retiramos el molde y cubrimos la parte superior con la carbonara.
Y ala, mirad, mirad que cosa mas bonita...

Spaguetti al nero di sepia

¿Pero que os pensabais, que no iba a volver? Pues ala, ya estoy aquí, que entre vacaciones y unas cosas y otras me he liado...
Hoy receta fácil fácil, para empezar suavecito.

Ingredientes 2 personas:

250 gr spaguetti nero di sepia
12 langostinos medianos
1 tubo de pota
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Sal

Primeramente pelamos la docena de langostinos, limpiamos y troceamos el tubo de pota y separamos.

En una olla ponemos abundante agua a hervir con un par de cucharadas de sal, cuando el agua llega a punto de ebullición, introducimos los spaghetti y mantenemos el hervor durante 8-9 minutos, escurrimos, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen (para que no se pegue) y mantenemos apartado.

En una olla o sartén grande ponemos un chorro de aceite y colocamos a dorar los dientes de ajo en láminas, antes de que comiencen a tomar color, añadimos los langostinos y el calamar (pota), salteamos durante unos 2 minutos hasta que percibamos que están hechos, momento en el que añadiremos la pasta a la sartén y espolvorearemos con perejil picado, saltearemos levemente y... voilá! al plato y para dentro!

Guacamole

Salsa tipica mexicana perfecta para acompañar unas tostas o unos nachos.

Ingredientes:
1 Aguacate
1 tomate
1/2 cebolleta
Zumo de medio limon
Aceite de oliva
Sal
Tabasco

Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas, troceamos la cebolleta. Una vez tenemos esto preparado sacamos la carne del aguacate (no antes ya que se oxida muy rapido), lo mezclamos todo en un vaso de batidora junto con el zumo de limon, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva (no mucho, el aguacate es muy graso, es mas que nada para darle sabor) y unas gotas de tabasco.
Batimos bien hasta tener una crema espesa, rectificamos de sal y picante y ala, a disfrutar de unos buenos nachos con guacamole! Conviene guardar el guacamole con el hueso del aguacate, ya que evitara que se nos oxide muy rapido.

Bacalhau com natas

Este plato tradicional de la cocina portuguesa me enamoro cuando lo probe en Oporto, asi que me decidi a hacerlo en casa, un plato que llena mucho y puede servir como plato unico.

Ingredientes (2 personas)
250 gramos de bacalao desmigado
Media cebolla
2 patatas
300 ml de leche
2 cucharadas de harina
Aceite
Pimienta
Sal
Queso rallado

Primeramente, antes de nada, desalaremos el bacalao, al ser desmigado bastara con pasarlo por agua bajo el grifo un minutito y tenerlo sumergido despues una hora mas en una fuente con agua, una vez transcurre este tiempo tiramos el agua y secamos el bacalao con papel de cocina.

Una vez desalado el bacalao freimos las patatas cortadas en rodajas en abundante aceite a fuego medio, que queden casi confitadas mas que fritas, una vez que esten en su punto separar.
En una sarten o cazuela pochar la cebolla picada en aceite, una vez pochada añadir el bacalao y saltearlo un par de minutos. Separar
En una olla ponemos aceite a calentar, una vez caliente añadimos la harina y rehogamos unos instantes, despues vamos añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover en ningun momento, añadimos sal y pimienta, segun la textura que queramos darle a la bechamel añadiremos mas o menos leche, en este caso es preferible que no quede una bechamel muy densa, una vez tenga la textura deseada separamos.

Ponemos el horno a calentar a unos 180º, en una cazuela de barro colocamos en el fondo las patatas, sobre ellas el bacalao con la cebolla pochada y cubrimos con la bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado e introducimos en el horno hasta que se gratine el queso.

Dejamos enfriar unos minutos y ya esta, un buen plato de comida portuguesa que llevarnos a la boca!

Tapenade

La tapenade es un entrante o acompañamiento típico del sur de Francia, en su vertiente mediterránea, muy fácil de preparar y que anima al unte y al picoteo previo a una buena comida.

Ingredientes:
100 gramos de aceitunas negras
40-50 gramos de alcaparras
1 lata de anchoas en conserva
4-5 dientes de ajo en salmuera (si se utiliza al natural con un diente es más que suficiente, pero aconsejo utilizar de los que vienen en bote)
Aceite de oliva virgen

En un recipiente de batidora colocamos todos los ingredientes, antes de añadir las anchoas (si a alguien no le gustan que no las ponga, pero le dan la gracia a la pasta) y dependiendo de la calidad de estas, retirar alguna espina que pudieran tener. Añadimos un chorrito de oliva y trituramos, vamos añadiendo más aceite para que nos ayude a poder triturar bien todo, no conviene excederse ya que lo que trataremos es de conseguir la consistencia de un paté un poco más suave. No es necesario añadir sal ya que los ingredientes son bastante salados de por sí.

Pasar a un recipiente y acompañar de pan tostado, picatostes, al gusto vamos, ideal para un hamaiketako con un poco de queso, embutido y una copita de vino. A disfrutar toca!

Crema de champiñones

Seguimos con las cremitas,que ahora que llega el otoño apetecen y además así nos vamos quitando esas lorzas que hemos sobrealimentado a base de cañas y pintxos a lo largo de todo el verano.

Ingredientes:
400 gr de champinñones
1 cebolla dulce
2 patatas
100 ml de nata para cocinar
30-40 gr de mantequilla
Agua
Sal
Pimienta
Aceite

Primeramente limpiaremos bien los champiñones, cortando la parte del tronco que viene con tierra y pasando por agua para que no quede nada de tierrilla. Seguidamente picamos la cebolla (tampoco es necesario que sea en trozos muy grandes) y pelamos y troceamos las patatas.
En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar, en el vamos rehogando la cebolla, seguidamente añadimos las patatas y finalmente los champiñones, mantenemos rehogando un par de minutos. Una vez rehogado cubrimos de agua, salpimentamos y llevamos a hervor, mantenemos unos 20-25 minutos cociendo y apartamos del fuego. Una vez cocido todo añadimos la mantequilla y la nata líquida y procedemos a pasar por la batidora. Si deseamos la crema más líquida se puede añadir más nata o leche hasta encontrar la textura deseada.
Dejamos enfriar y ala, a zampar!

Pizza (al gusto de Txino)

Porque ya vale de llamar a telepi y comer esas cosas a las que llaman pizza, vamos a hacer una pìzza caserita, que siempre será más sana. Vamos allá!

Ingredientes:
Masa
250 gramos de harina especial para pizza (ya trae levadura incorporada)
3 cucharadas de aceite de oliva
125 cl de agua tibia
Una pizca de sal
Una pizca de orégano

En un bol colocamos la harina especial para pizza (de las que venden en supermercados), el aceite, la sal y el orégano (a quien no le apetezca que no lo añada, es un toque personal...). Vamos añadiendo poco a pco el agua y mezclando los ingredientes a mano hasta que vaya quedando una masa homogénea que no se quede pegada en las manos y que haya cogido toda la harina. Si por cualquier razón nos pasamos con el agua y vemos que se queda pegajosa corregiremos añadiendo más harina. Una vez tenemos la masa, hacemos una bola y la dejamos reposar 30-45 minutos en el bol tapado con un trapo de tela.

Pizza al gusto de Txino
Champiñones
Pimiento rojo
Pimiento verde
Aceitunas negras
Tiras de bacon
Queso para fundir
Salsa de tomate (casera o ya elaborada, pero por favor no le echeis orlando o similares!)
Orégano

Una vez la masa ha reposado, la estiramos dándole la forma que deseemos (redonda, rectangular...) y el grosor que deseemos. Ponemos el horno a calentar a unos 180 o 200º. En una bandeja de horno colocamos papel para horno antiadherente y sobre el la masa de la pizza ya estirada. Sobre ella extendemos la salsa de tomate con una cuchara, una vez extendida añadimos parte del queso rallado para fundir para que haga de pequeña cama y se mezcle con los ingredientes, después colocamos colocamos el resto de los ingrediente picados en trozos muy pequeños y los champiñones en láminas muy finas, espolvoreamos orégano por encima y cubrimos tosdo con queso rallado para que quede bien gratinada.
Una vel el horno esté caliente introducimos y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Y ya está una pizza en condiciones, a disfrutar!

Paella

Un plato de fin de semana en veranito, o ahora, que el tiempo todavía hace que apetezca.

Ingredientes (4 personas)
4 tazas de arroz valenciano (tipo bomba - 1 taza por persona)
Media cebolla
Medio pimiento rojo
2 dientes de ajo
16 langostinos (bien frescos bien congelados)
2 tubos de pota (calamar, pa entendernos todos)
1 tomate (o bien medio vaso de tomate triturado)
Colorante alimentario
Aceite de oliva
Sal
1 pastilla de caldo de pescado

Pelamos el tomate y picamos muy finamente, reservamos.
Ponemos en una olla grande o en una paellera un buen chorro de aceite, leañadimos el pimiento, la cebolla y el ajo bien picados, rehogamos un poco hasta que va tomando color y añadimos el tomate picado o triturado, dejamos que rehogue un poco más y añadimos los langostimos (si eran congelados se habrán descongelado previamente) dejamos que se hagan hasta que tomen colos por los dos lados y retiramos a un plato a parte. Añadimos el calamar troceado o en anillas (al gusto) y rehogamos ahasta que coja algo de color, añadimos el arroz y rehogamos un minutito junto con el resto de los ingredientes.
Añadimos dos tazas y media de agua por cada taza de arroz que hayamos echado, le añadimos la pastilla de caldo de pescado, una cucharadita de colorante alimentario y una pizca de sal (las pastillas de caldo tienen bastante sal así que cuidado con cargarse el arroz), llevamos a punto de ebullición y mantenemos a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos. Cuando estimemos que le quedan un par de minutos al arroz para estar a punto le añadimos los langostino que ya estaban prácticamente cocinadospara que terminen de hacerse. Probamos de sal y de textura del arroz, si vemos que aún está tiesito le podemos añadir un poco más de agua hasta que termine de hacerse.
Una vez al punto dejamos reposar cinco minutos y voilá, ya tenemos una paella que podemos acompañar, por ejemplo, con esas patatas ali oli que hemos hecho antes, a disfrutar!

Patatas con ali oli

Picoteo rápido y que gusta a todo el mundo menos a la victoria beckam, esa que dice que todo le huele a ajo, vamos allá.

Ingredientes:
1 huevo
Aceite de oliva
Aceite de girasol
1 diente de ajo
Patatas
Sal
Perejil

Primeramente prepararemos la salsa ali oli, si bien esto no es un ali oli auténtico sino lo que estamos acostumbrados a tomar en bares, hay que decir que es más rápido de hacer y que el de verdad es mucho más fuerte, sólo apto para valientes.
En un recipiente de batidora añadimos el huevo, el diente de ajo (si alguien quiere más fuerte el ali oli puede añadir más), una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Introducimos la batidora y comenzamos a batir, una vez está mezclado, y sin dejar de batir, vamos añadiendo un hilo de aceite de girasol para que la salsa vaya engordando hasta que tenga el espesor que deseamos (si alguien quiere la salsa un poco más fuerte puede hacerla con aceite de oliva, cuanta más graduación mayor fuerza tendrá el ali oli), una vez tiene la densidad adecuada probar, corregir de sal si es necesario y guardar.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados, ponemos a cocer con agua y sal unos 20 minutos desde que rompe a hervir y dejamos enfriar.
Una vez frías, colocamos las patatas en una fuente, les añadimos la salsa y espolvoreamos con perejil picado.
Y ya lo tenemos, una buena ración para tomar con una cervecita a media mañana o como entrante.

Costilla a la salsa barbacoa

Vamos con una de las joyas de la casa, una de estas recetas para comer con las manos y rechupetearse los dedos.

Para comenzar, prepararemos la salsa barbacoa, bastante parecida a la de telepi, y si, habéis leido bien los ingredientes...

Salsa barbacoa - ingredientes:
150 gramos de ketchup
200 ml de cocacola
Una cucharada de salsa de soja
Una cucharada de vinagre de Módena
Unas gotas de tabasco, al gusto dependiendo del punto picante que queramos conseguir

Se mezclan en una olla pequeña todos los ingredientes y se pone a fuego medio, se va removiendo constantemente para que la salsa quede homogénea y no se pegue, llevar a punto de hervor y bajar el fuego, mantener unos cinco minutos más sin dejar de remover y retirar del fuego.

Costilla, para 3-4 personas, 1,2 kg de costilla de cerdo.

Colocamos el horno a calentar a unos 180 - 200 grados, en una bandeja de horno colocamos la costilla, preferentemente ya cortada en porciones de a dos y las pintamos (si, con un pincel) con la salsa barbacoa. Cuando lleve unos 12 - 15 minutos en el horno, sacamos la badeja y volvemos a pintar bien la costilla. Transcurridos otros 10 minutos sacamos la costilla, le damos la vuelta, pintamos por el otro lado, mantenemos otros 10 minutos, sacamos y volvemos a pintar, mantenemos 10 minutos más y ya está, a chuparse los dedos con esta costilla con salsa barbacoa!

Crema de calabacín

Para empezar, algo ligerito.

Ingredientes (2-3 personas)
1 calabacín
1 patata
1 cebolla pequeña
100 ml de leche (medio vaso)
25 gr de parmesano en polvo
Sal
Pimienta

Para comenzar, pelamos y troceamos las verduras en trozos no muy grandes. A parte, en una olla ponemos a hervir agua que más o menos cubra la cantidad de verdura que vamos a cocer, cuando el agua comience a hervir añadimos las verduras y salpimentamos (mejor quedarse corto, que luego siempre se puede corregir). Dejamos cocer unos 25 minutos. Una vez la verdura está cocida, trituramos con la batidora con el agua de la cocción, según vamos triturando vamos añadiendo la leche en mayor o menor cantidad según el espesor que deseemos dar a la crema. Cuando ya tiene el espesor que deseamos, añadimos el parmesano y volvemos a pasar con la batidora.
Dejamos templar y servimos (también es apta para servirla fría).

Así de fácil, el que no come sano es porque no le da la gana, hasta la próxima!

Sus deseos son órdenes

Vale, ya hay varias personas que me lo han pedido, y, a decir verdad, como además de eso creo que ya es hora de que alguna vez a mi támbién me deis de comer sin que tenga que trabajar yo (en el fondo muy gustosamente), nace por fin la gran enciclopedia de la cocina bulbaba!!!

En fin, que poco a poco intentaré ir colocando recetas de esas que tan gustosamente os preparo, a ver si así superais ya la vida de telepizza, así que... a cocinar se ha dicho!!!